Divulgación de Ciencias - Fondo de la Web 2020 - 3

De los creadores de los palitos de cangrejo que no llevan cangrejo, pasando por las pizzas que no llevan queso, hoy les traemos la salsa de guacamole que no lleva aguacate.

Piensa en un segundo en la salsa de guacamole, esa que compras en el supermercado para picotear los fines de semana …

¿Qué INGREDIENTES son los que consideras fundamentales en una salsa de GUACAMOLE?

Lamentablemente muchas marcas venden salsa de guacamole casi sin aguacate. ¡Cómo lo escuchas! Hay que ponerse gafas y el tubo para encontrarlo.

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Vídeo de … » La salsa de GUACAMOLE que no tiene AGUACATE «

Bienvenidos a un nuevo vídeo De Ciencias. Si todavía no nos conocemos me presento: soy Mónica Blanco y cada semana tenemos una cita aquí en De Ciencias.

Hoy te quiero hablar de la salsa de guacamole, no te vas a creer lo que te voy a contar. Desgraciadamente, muchas marcas venden salsa de guacamole casi sin aguacate. ¿A qué es increíble?

La salsa de guacamole debería estar elaborada principalmente de aguacate, al menos es lo que todos creemos cuando la compramos. Parece obvio ¿verdad? Pero ¿cuáles son los ingredientes de la salsa de guacamole que encontramos en el supermercado? ¿Qué nos ofrecen las empresas fabricantes de este tipo de salsas?

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¿Cuáles son los INGREDIENTES del GUACAMOLE que encontramos en el supermercado?

El guacamole o salsa de guacamole está elaborada a partir de aguacates, molido o picado, cebolla, tomate y chile, además de sal y juguito de limón para que no se nos oxide el aguacate.

Si elegimos una de estas salsas al azar y nos fijamos en detalle en el etiquetado de este tipo de alimentos, podemos observar en la lista de ingredientes que la salsa de guacamole está elaborada a partir de: agua, cebolla, aceite vegetal, tomates, pimiento verde, pimiento rojo, queso, almidón modificado, pimientos verdes chili (chiles verdes), azúcar, sal, proteína de la leche, pimiento jalapeño, ¡Eureka! aguacate en polvo (0,7%), zumo concentrado de limón, acidulante, emulgentes, estabilizadores, ajo, aromas, especias, colorantes y antioxidantes.

Las empresas que venden estas salsas de aguacate saben lo que hacen, no están incumpliendo la normativa, la cual podéis consultar en el Real Decreto 858/1984.

A efectos de esta reglamentación, se entiende por salsas, aquellos preparados alimenticios resultados de la mezcla de distintos ingredientes comestibles y que, sometidos al tratamiento culinario conveniente, se utilizan para acompañar a la comida o preparados alimenticios. (Texto tal cual extraído del Real Decreto 858/1984)

En dicho listado no aparece la salsa de guacamole, dicha salsa estaría englobada dentro de “otros tipos de salsas” y no se especifica la cantidad mínima de dicho ingrediente en ella, en nuestro caso en concreto el aguacate.

Por ejemplo, para el tomate frito, la legislación obliga a los fabricantes a elaborar, como mínimo, la salsa de tomate con un 25% de este vegetal, la mahonesa con un 5% de huevo, etc.

La salsa de guacamole, y todas aquellas que no sean tomate frito, ketchup, mahonesa o mostaza, no requieren de porcentajes mínimos de ninguno de los ingredientes que la conforman.

El guacamole, como dios manda, debe tener más del 85% de aguacates, tomate, cebolla, zumo de lima o limón, cilantro, sal y chile verde. Una salsa lo suficientemente espesa para untar los nachos. Si eliges marcas que no contengan mayoritariamente aguacate no estás comiendo guacamole.

Con respeto a estas empresas, no voy a decir la marca. Te invito a darte una vuelta por los supermercados y te aseguro que están a la vista de todos.

La mejor opción si quieres dipear es comprar, por ejemplo, el guacamole del Mercadona, el de Carrefour o el guacamole de Lidl (este último mucho más barato). Este tipo de formato tiene un 95% de aguacate y encima no contienen gluten, aptos para celíacos.

A continuación, les dejo la lista de ingredientes de los guacamoles disponibles en Mercadona, Carrefour y Lidl. Como podréis comprobar a continuación todas contienen mayoritariamente aguacate:

Guacamole de Mercadona. Ingredientes: Aguacate (95 %), cebolla deshidratada, sal, jalapeño, azúcar, acidulante (ácido cítrico), antioxidante (ácido ascórbico, E-301 = ascorbato sódico y
E-331=citratos de sodio), conservador (E-202 = sorbato potásico), aroma de ajo
y cilantro deshidratado. Sin gluten

Guacamole de Carrefour. Ingredientes: Aguacate (95 %), cebolla, sal, jalapeño, azúcar, antioxidante (ácido ascórbico), cilantro, ajo, corrector de acidez (citrato sódico) y acidulante (ácido cítrico). Sin gluten.

Guacamole de Lidl Chef select. Ingredientes: Aguacate (95 %), cebolla, sal, cilantro, antioxidante (ácido ascórbico), acidulantes (ácido cítrico, citratos de sodio), ajo, espesante (alginato sódico;
jalapeño). Sin gluten.

¿Y las pizzas? ¿cómo se elaboran? ¿Tienen todas las pizzas los ingredientes básicos que todos esperamos?

Hace 7 años, la OCU realizó un análisis de 15 pizzas vendidas en los supermercados habituales de nuestro país y ¡sorpresa! Algunas de las pizzas frescas (refrigeradas) de jamón y queso carecían de uno de los ingredientes estrella “el queso”, dicho ingrediente brillaba por su ausencia. Incluso, las que con suerte lo tenían, su contenido en ellas era muy escaso.

Si observábamos la lista de ingredientes, presente en el etiquetado de estas pizzas, no aparecía la palabra queso por ningún lado. Yo no sé tú, pero yo esperaba encontrarlo.
Entonces … ¿qué contenían exactamente este tipo de pizzas? ¿qué eso blanco rallado sobre la superficie?

Pues, en lugar de queso, lo que le ponían era un preparado graso ¿Y eso qué es? Los preparados grasos son los productos de aspecto graso elaborados con grasas y/o aceites comestibles, con o sin agua y otros ingredientes alimenticios o alimentarios, en donde el ingrediente fundamental es la grasa, sí cono lo oyes, la “GRASA”. La legislación permite la comercialización de este tipo de grasas comestibles, reguladas por el Real Decreto 1011/1981 y que podéis consultar en cualquier momento.

Dicho preparado graso, utilizado por ejemplo en las pizzas, es un sucedáneo del queso, es decir, tiene aspecto de queso, pero éste ni está o escasea. El preparado graso se elabora principalmente de aceites o grasas y en los mejores casos se le añade una pequeña proporción de queso

La cuestión es … ¿me siento engañado al comprar este tipo de pizzas? Pues yo no sé vosotros, pero yo me siento engañada.

Después del revuelo que se montó en aquella época … ¿qué ha pasado con las pizzas? ¿seguimos encontrando pizzas sin queso?

Afortunadamente, la mayoría de las pizzas refrigeradas o congeladas, que todos podemos adquirir
en los supermercados, ¡tienen queso!

Seguro que estaréis pensando ¡Mónica! ¿dónde están las pizzas sin queso? Aunque no lo creáis, todavía existen empresas que elaboran las pizzas exclusivamente con este sucedáneo del queso, e incluso se comercializa quesos rallados para pizzas o queso loncheado que tampoco está elaborado a partir de queso sino a partir de un sucedáneo del queso. Pero mejor entramos en detalle en otro vídeo ¿verdad?