Divulgación de Ciencias - Fondo de la Web 2020 - 3

Y tú, ¿qué crees? ¿Es lo mismo la Teína y la Cafeína? Quién no ha escuchado alguna vez:

– Uff, yo no tomo un café, la cafeína me hace mucho daño. Mejor me tomo un té.

WTF!! ¿Es la Teína diferente a la Cafeína? ¿Cuál es más fuerte la Cafeína o la Teína?

Si queréis saber las respuestas a todas estas preguntas y muchas más … ¡NO OS PERDÁIS este VÍDEO! Hoy explicaré qué es la cafeína y la diferencia con la Teína. Así que … ¡comenzamos!

Vídeo explicativo: ¿Es la Teína y la cafeína la misma sustancia?

¿Existe alguna diferencia entre la Teína y la cafeína?

Vamos a echar un vistazo a las estructuras moleculares de la Teína y la Cafeína para ver si observamos alguna diferencia.

Observad detalladamente ambas estructuras. Como podéis ver, ambos compuestos orgánicos son iguales NO EXISTE DIFERENCIA entre la Teína y la Cafeína. Pero, ¿por qué se llaman diferente?

: ¿La TEÍNA y la CAFEÍNA son lo mismo?Observa sus estructuras moleculares

Se llaman de forma distinta por una sencilla razón, debido a un error que ha permanecido durante muchos años entre nosotros.

La primera persona que aisló la cafeína del café fue Friedlieb Ferdinand Runge, un joven químico alemán que destacó por sus grandes contribuciones a la evolución de la química. Precursor de la Cromatografía en papel y conocido por llevar a cabo reacciones en papel de filtro.

Años más tarde M. Oudry aisló la Teína del las hojas del té, nada hacía sospechar que podría tratarse de la misma molécula.

Fue entonces cuando otros investigadores se dieron cuenta de la similitud entre la Teína y la Cafeína y demostraron que ambas moléculas eran iguales.

Nunca nadie se hubiera imaginado que el compuesto químico extraído de las hojas de té, la Teína, era la misma molécula orgánica que la Cafeína extraída del café.

: Cafeína es igual a la Teína

La elucidación de la estructura molecular de la cafeína no se consiguió hasta finales del siglo XIX, gracias al premio nobel de la química Hermann Emil Fischer. Dicho científico, entre sus múltiples trabajos, destacó por la síntesis total de la cafeína a partir de ácido úrico. Y también consiguió sintetizar la Cafeína a partir de la teobromina.

: Síntesis de la Cafeína a partir del Ácido Úrico

: Síntesis de la Cafeína a partir de la Teobromina

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¿Qué es la Cafeína o Teína?

La Cafeína es una molécula orgánica perteneciente a un grupo de sustancias conocidas como xantinas. Una molécula orgánica mundialmente conocida por sus efectos estimulantes sobre nuestro sistema nervio central.

La podemos encontrar en multitud de bebidas y alimentos: cafés, refrescos, chocolate y en bebidas energéticas como el Red Bull.

Pero, ¿cuánta cafeína contiene cada una de estas bebidas y comidas?

La concentración de cafeína varía en función del tipo de bebida y cómo se haya preparado. Ni todos los cafés tienen la misma cantidad de cafeína ni tampoco los tés. Incluso, los efectos de la cafeína en nuestro organismo dependerán de factores como la edad o el peso corporal.

En definitiva, la genética del individuo es muy importante debido a que todos no metabolizan igual de rápido la molécula de la cafeína y puede que sus efectos duren de forma diferente en el organismo.

Según los datos recogidos en la European Food Safety Authority (EFSA), y en el Alcohol and Drug Foundation (ADF), la bebida con mayor cantidad de cafeína es el café espresso (el obtenido a partir de los granos de café molido), el chocolate con alto contenido en cacao, el red bull, el té negro, el te verde y por último la coca cola. ¿Sorprendido?

: ebidas y comidas que contiene Cafeína y Teína

Os dejamos un listado con la Cantidad de Cafeína en las bebidas y comidas más habituales (Datos extraídos de la EFSA y la ADF):

– Café expreso 85-300 mg de cafeína/100 ml de bebida

– Bebidas Energéticas como el Red Bull 32 mg de cafeína por cada 100 ml de bebida

– Te negro 20 mg de cafeína por cada 100 ml de bebida

– Te verde 12 mg de cafeína por cada 100 ml de bebida

– Refresco como la Coca cola 10 mg de cafeína por cada 100 ml de bebida

– Chocolate negro (alto contenido en cacao) 60 mg de cafeína/100ml de bebida (30 gr/50 gramo de chocolate)

– Chocolate con leche 10 mg de cafeína por cada 50 gramos de chocolate

¿Qué conclusión sacamos de la Cafeína y la Teína?

La Teína y la Cafeína son la misma molécula orgánica y recibe nombres diferentes porque en la época en las que se descubrió no existían los métodos necesarios para esclarecer la estructura molecular exacta.

Os dejamos un listado de los distintos nombres que recibe la cafeína en función de la planta de la cual se ha extraído.