Uno de los alimentos más arraigados de la cultura canaria es el gofio canario. Sí, no todo es plátano y tomates en las Islas Canarias. ¿Y por qué? Te preguntarás. Presta atención

Sus conocidísimas propiedades nutricionales convierten al gofio es un alimento esencial en la dieta de los habitantes de las Islas Canarias, rico en nutrientes esenciales como minerales y vitaminas, indispensables para una dieta sana y equilibrada.

Un alimento que no contiene, ni necesita, ningún tipo de aditivo: ni conservantes, ni colorantes, ni edulcorantes, etc. Vamos, para los quimiofóbicos no reconocidos, este alimento es «natural, natural».

Aunque si, por algún motivo, necesitara de algún aditivo, estaría regulado como todos los aditivos que se utilizan en la industria alimentaria para garantizar que los alimentos lleguen y se mantengan en buenas condiciones para su posterior consumo.

Aclarado todo esto, vamos a definir qué es el gofio, cómo se puede consumir y sus características químicas y toda la información nutricional ¿me acompañas?

¿Qué es el Gofio?

El gofio canario es un tipo de harina muy típica en las Islas Canarias. Se elabora a partir de los granos de cereales o leguminosas, principalmente de trigo o millo (maíz), triturados y ligeramente tostados. En la actualidad, existe una amplia variedad de gofios, los podemos encontrar con diferentes tonalidades, mezclas, granos y distintos grados de tostado, ofreciendo al consumidor una amplia variedad donde elegir.

Sus orígenes se remontan a los aborígenes de las Islas Canarias (España): los guanches, benahoaritas, etc. los cuales fueron pioneros en su elaboración.

¿Cómo consumen y valoran el gofio los Canarios?

Se puede encontrar infinidad de recetas elaboradas a partir de dicha harina, el gofio, que le confieren una particularidad especial a los platos canarios. Un alimento que indispensable en cualquier hogar canario.

Según un estudio realizado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) sobre el uso y actitudes de la población canaria hacia el gofio, se puede destacar:

– Su elevada presencia en los hogares canarios: 83%. En comparación con otros productos competidores como el café soluble (56,5%), los cereales de desayuno (71,4%) o el cacao en polvo (77,6%).

– Su consumo frecuente y mayoritario: más de la mitad (56,3%) indican una frecuencia de consumo de “todos o casi todos los días” tanto por adultos como por menores

– Su consumo es principalmente en el desayuno y, en menor medida, en el almuerzo. En la cena se reduce sensiblemente y en la merienda es marginal.

– Su uso principal tradicional es combinarlo con leche: Leche con gofio (82,9% de los hogares). Otra forma de degustar dicha harina canaria es a través de la elaboración de platos más típicos de Canarias como, por ejemplo, el potaje con Gofio, el escaldón de pescado y de carne, la pella de gofio o gofio amasado, el puchero de gofio o el sancocho. Se han llegado a codificar más de 30 usos diferentes del gofio canario, entre los que se encuentran una gran variedad de postres o formas “dulces” de preparación: Plátanos con gofio, mousse de gofio, gofio con galletas o con yogur, bizcocho y helado de gofio, etc. Lo último son barritas energéticas a base de gofio, fuente de energía para deportistas.

– Su predisposición por la variedad de millo (35,4%), seguido de trigo (30,3%) y el de mezcla (trigo y millo) (21,5%). En cuanto al nivel de tueste del grano, la mayoría se decanta por un tostado medio (61,6%).

– Sus formas diferentes y exclusivas de preparación, en función de la isla, son: Las tortas de gofio en Tenerife, la rala en Gran Canaria o el escacho de La Palma.

– Su alto valor nutritivo, energético, rico en vitaminas, en fibra, en minerales, en hidratos y en proteínas hace que los canarios lo consideren un buen alimento o incluso excelente. Además de ser un producto bajo en grasas y que no engorda.

– Sus propiedades organolépticas: sabor característico y aroma. Los consumidores prefieren comprarlo en molinos tradicionales, debido al mayor frescor del producto, especialmente el aroma.

– Se trata de un producto típico de la gastronomía canaria. Conocido como un producto de toda la vida, se consume por costumbre, con el que se han criado muchos de los encuestados y que evoca recuerdos de la infancia.

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¿Conoces los beneficios y las propiedades del GOFIO para nuestra salud? 

Una investigación llevada a cabo por el Hospital Universitario de Canarias (HUC), entre los años 2007 y 2014, confirma que el riesgo de padecer enfermedades arteriales coronarias disminuye si se ha consumido este tipo de harina durante más de 40 años.

La investigación se realizó recabando datos en mil pacientes de entre 70 y 80 años con síntomas de dolor en el pecho y a los cuales se les solicitó una prueba de esfuerzo. Según explica el cardiólogo Dr. Alberto Domínguez a varios medios de comunicación, el trabajo de investigación quiso confirmar la influencia de dicha harina, el gofio, en la capacidad para realizar ejercicio y la disminución de dichas enfermedades arteriales coronarias.

Según afirma el Dr. Alberto Domínguez, las enfermedades cardiovasculares siguen siendo una de las causas más frecuentes por mortalidad, por lo tanto, investigar sobre este tipo de harina y sus beneficios preventivos para dichas enfermedades ahorrarían mucho dinero tanto a las administraciones públicas como a las privadas.

Todos estos estudios están recogidos en la revista científica Internacional Journal of Cardiology Una revista médica revisada por pares que publica artículos de investigación sobre el estudio y el tratamiento de las enfermedades cardíacas.

• Características Químicas del gofio:

Proteína: mínimo 7, 0 %

Fibra bruta: mínimo 1,5 %

Carbohidratos: mínimo 45 %

Grasa: máximo 5%

• Información Nutricional por 100 g de producto (Marca Comeztier):

Valor energético: 376 kcal

Proteínas: 8.9 g

Hidratos de Carbono: 70.9 g (De los cuales azúcares: 24.9 g)

(Azúcar intrínseco del alimento (azúcares naturales), no es un azúcar añadido)

Grasas: 3 g (De las cuales saturadas: 0.46 g)

Fibra alimentaria: 12.9 g

Sodio: 0.06 g

¿Cómo se elabora el Gofio?

Los granos de los cereales crudos se cogen y se limpian para posteriormente llevarlos al molino. A continuación, el grano se tuesta a gusto del molinero y tras el enfriamiento del mismo, procedimiento diferente según el tipo de grano (horas o incluso días), se muele en la piedra del molino. En algunas ocasiones se añade una pizca de sal a la mezcla final.

Una vez elaborada la harina del gofio se envasa o se vende a granel al público.

Antiguamente, molían dichos granos de cereales de forma manual en molinos de piedras (Piedra denominada: Piedra Molinera). Hoy en día la tecnología ha complementado todo el proceso de producción, pero la piedra de moler se sigue manteniendo en el proceso para conservar la autenticidad del sabor y del aroma.

El Gofio Canario ha conseguido en el 2014 la Indicación Geográfica protegida de la Unión Europea (UE), por lo tanto, solo la producción de Gofio del archipiélago obtenida bajo los controles y certificación requeridos podrá comercializarse aludiendo a las islas, evitando así la competencia desleal.

Los Beneficios y las Propiedades del Gofio que hemos desglosado en este artículo, confieren a este producto una calidad indiscutible. Si añadimos la harina de Gofio a nuestra dieta y  además practicamos ejercicio de forma regular, conseguiremos aumentar nuestra esperanza de vida.

Si ya el deporte es una parte fundamental en tu vida y quieres conseguir la energía necesaria para tus entrenamientos, te animamos a que incluyas gofio canario en tu dieta. Te aportará nutrientes esenciales para una dieta equilibrada, y la energía necesaria para afrontar la frenética actividad diaria.

¿Conocías los beneficios y las Propiedades del GOFIO?

¿Te animarías a probarlo? Cuéntame, me quiero enterar

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Creación, Redacción y Edición del Vídeo: Mónica Blanco

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