¡Hola Cientuqui! ¿Qué tal! Lo prometido es deuda, hoy voy a hablar de las pizzas sin queso ¡Como lo oyes!

Como recordarás, en el anterior vídeo estuve hablando de la salsa de guacamole que no tenía aguacate y aseguré que existían pizzas sin queso. Pues ha llegado el
día.

¿Cómo elaboran las pizzas las empresas?

¿Tienen todas las pizzas los ingredientes básicos que todos esperamos?

Bienvenidos a un nuevo vídeo De Ciencias. Si todavía no nos conocemos me presento, soy Mónica Blanco y cada semana tenemos una cita aquí en De Ciencias.

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PIZZAS elaboradas con queso que NO ES QUESO

Pizzas SIN QUESO ¿Se está engañando al consumidor?

La pizza es un alimento muy recurrente en muchos hogares: es un producto alimenticio fácil de preparar, muy económico y los niños se vuelven locos por ellas. Pero … y si te dijera que todavía existen pizzas que no están elaboradas con los ingredientes que todos pensamos ¿Me creerías?

¿Qué ingredientes son los fundamentales en una pizza?

La pizza más básica que todos conocemos es la pizza margarita, en la que podemos encontrar los siguientes ingredientes fundamentales: la masa, el tomate y “EL QUESO”. ¿No es verdad?

Incluso, si nos ponemos estrictos y buscamos la definición de pizza en la real academia de la lengua encontramos la definición que confirma nuestras teorías:

“Especie de torta de harina amasada, encima de la cual se pone “queso”, tomate frito y
otros ingredientes, y que se cuece en el horno”

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Ejemplo de Pizza preparada con un sucedáneo del queso: «Falso queso»

Mirad la siguiente foto ¿Tú que dirías? ¿Esta pizza contiene queso? ¿Qué es eso? ¿Eso es queso? Pues lamentablemente ni es queso ni nada que se le parezca.

En el etiquetado de estas pizzas podemos obtener bastante información, en la lista de ingredientes es donde conseguiremos saber si el fabricante ha añadido queso o no. Si nos fijamos en detalle, observamos que el 36,7% de la pizza es la guarnición, la cual está elaborada a partir de un preparado graso, tomate y fiambre de paleta, vamos un falso jamón.

Pizza congelada mixta (jamón y queso)

• Base (63,3%): harina de trigo, agua, aceite de oliva, sal, levadura, emulgente (e-491).
• Guarnición (36,7%):  Preparado lácteo (13,3%): agua, grasa vegetal de palma, proteínas de la leche, almidón modificado de patata (E-1420), mozzarella, sal, acidulantes (E-330 y E-331), estabilizantes (E-340, E-407, E-417 y E-452), suero lácteo, aroma de queso, colorante (E-160aiii), conservador (E-202). Salsa tomate (13,3%): puré de tomate, almidón modificado de patata, sal, aceite de girasol, azúcar, acidulante (E-330), hierbas aromáticas, especias y espesantes (E-412 y E-415). Fiambre paleta (10%): paleta de cerdo, fécula de patata, proteína vegetal de soja, agua, sal dextrosa, estabilizante (E-451i), lactosa, espesante (E-407), aromas, potenciador del sabor (E-621), antioxidantes (E-301), conservador (E-250) y colorante (E-120). Aceitunas negras laminada, agua, sal, estabilizante (E-579) y Orégano.

Contiene gluten, leche y soja. puede contener trazas de huevo,  pescado, mostaza, apio, sésamo y sulfitos.
¿Preparado graso? ¿Y eso qué es? Como ya he explicado en el anterior vídeo, los preparados grasos son los productos de aspecto graso elaborados con grasas y/o aceites comestibles, con o sin agua y otros ingredientes alimenticios o alimentarios, en donde el ingrediente fundamental es la grasa, sí cono lo oyes, la “GRASA”.

La legislación permite la comercialización de este tipo de grasas comestibles, reguladas por el Real Decreto 1011/1981 y que podéis consultar en cualquier momento.

Dicho preparado graso, utilizado por ejemplo en las pizzas, es un sucedáneo del queso, es decir, tiene aspecto de queso, pero éste ni está o escasea. El preparado graso se elabora principalmente de aceites o grasas y en los mejores casos se le añade una pequeña proporción de queso

En el caso concreto de este preparado graso, que ellos llaman preparado lácteo, está elaborado a partir de agua, grasa vegetal de palma o de coco (dependiendo de la marca), proteínas de la leche, almidón modificado de patata (un aditivo alimentario).

Después de estos cuatro ingredientes encontramos finalmente la palabra “mozzarella” ¡Eureka, hay queso! ¿o no? Bueno, hay algo de queso, pero desgraciadamente no indica la cantidad del mismo en la guarnición de la pizza.

Como recordarán, en la lista de ingredientes se especifica de forma decreciente los alimentos presentes en dicho producto, incluidos los aromas y aditivos. Si el queso no aparece al principio de este listado es que gran parte del preparado graso no está elaborado de queso sino de otras muchas cosas.

Además, como curiosidad, dicho ingrediente está justo al lado de otros ingredientes que se suelen añadir en pequeñas cantidades como son los aditivos (sales, antioxidantes, acidulantes, etc). No me quedo tranquila con esta pizza congelada mixta.

En resumen, no es suficiente que, en el etiquetado de los alimentos, esté indicada la lista de ingredientes, las compañías no deben hacer creer al consumir que compra una cosa cuando realmente está comprando otra. No quiero creer que las empresas nos engañan, pero los que sí está claro es que juegan al despiste.

¿Este tipo de alimentos se deberían llamarse “pizza”? ¿Se debería vender sucedáneo de
queso haciendo creer a la gente que en realidad está comiendo queso? ¿Tú qué
crees?

Como dije al principio, sucede lo mismo con otros alimentos como la salsa de aguacate e incluso un ingrediente estrella de las ensaladas, los famosos palitos de cangrejo.
Si quieres saber la verdad sobre los palitos de cangrejo que no tienen cangrejo te dejo, en la descripción del vídeo, el enlace al fantástico artículo escrito por la divulgadora científica Boticaria García ¡no tiene desperdicio!

¿Qué conclusión sacamos de todo esto? ¡Debemos pararnos a leer bien las etiquetas de los alimentos! De esta forma evitaremos que nos vendan gato por liebre ¿No creen?

¿Has visto en el supermercado algún caso similar a los que te he explicado en este vídeo?¿Has visto pizzas sin queso?

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Creación, Redacción y Edición del Vídeo: Mónica Blanco

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📚 REFERENCIAS (Fuentes):

Real Decreto 1011/1981 – Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (animales, vegetales y anhidras), margarinas, minarinas y preparados grasos.

https://www.boe.es/eli/es/rd/1981/04/10/1011

Pizza: mucha sal y poca chicha

https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/noticias/pizzas-mucha-sal-y-poca-chicha571124