Divulgación de Ciencias - Fondo de la Web 2020 - 3

No fue hasta principios del siglo pasado (1941) cuando los humanos empezamos a ver la luz al final del túnel.

Por fin éramos capaces de acabar con esos microorganismos que terminaban con nuestras vidas.

Por fin teníamos las herramientas necesarias para liquidar a esas temidas bacterias que en pocos días, tras sufrir una simple herida, acababan con cualquier ser vivo que se le cruzara.

Por fin comenzaba la era de los antibióticos y terminaba el imperio de las bacterias.

Pero … ¿Y en la antigüedad? ¿Cómo sobrevivían las personas al ataque de las bacterias? ¿Cómo curaban las heridas, por ejemplo, en el antiguo Egipto? En aquella época utilizaban los hongos presentes en los alimentos, como por ejemplo, el pan con moho.

Si todavía no eres Cientuqui te invito a suscribirte y darle a la campanita.

Así no te perderás ningún vídeo.

Ponte cómodo que … ¡Comenzamos!

¿Qué hongos podemos encontrar en el pan con moho?

Bienvenidos a un nuevo vídeo De Ciencias. Si todavía no nos conocemos me presento, soy Mónica Blanco y cada semana tenemos una cita aquí en De Ciencias.

Las propiedades bactericidas del hongo no era algo nuevo para los nativos norteamericanos, griegos o indios. Incluso, los egipcios utilizaban el pan con moho para curar las heridas infectadas, y todo ello gracias a la sustancia que dichos hongos producían sobre la superficie del pan: la penicilina.

Entonces … ¿Deberíamos comer pan mohoso en lugar de tomar las pastillas que nos receta el médico?

¡Penicilina gratis! Algo natural no puede hacernos daño ¿verdad?

A ver … ¡centrémonos! Aunque sobre la superficie del pan encontremos un compuesto tan beneficioso como la penicilina, ¡ojo, no debemos comer pan con moho!

En el pan pueden aparecer otros tipos de mohos que contienen toxinas muy peligrosas para nuestra salud. Y aquí el ser humano no tiene nada que ver, eh, la naturaleza también sintetiza compuestos químicos peligrosos, no todo lo “natural” es bueno, es un concepto muy distorsionado que en breve lo aclararemos.

Por ejemplo, en el pan también aparecen otros tipos de mohos de colores diversos: amarillos, verdosos, blancos e incluso algunos son grises, negros o rojos.

🧪 ¿Te has perdido el último post de … Un Fisquito de Ciencias? 👇

¿Por qué celebramos el día Mundial de las legumbres?

Sep 8, 2022 | La Química Orgánica en los Alimentos

¿Por qué celebramos el Día Mundial de las Legumbres? Celebramos este día porque las legumbres están buenísimas. Bueno,...

¿Por qué no puedes comer Anacardos CRUDOS?

Feb 16, 2022 | La Química Orgánica en los Alimentos

Los anacardos son unos frutos secos muy utilizados como snack o como ingrediente en múltiples platos. Nunca te has...

¿Cuáles son los agentes causantes del deterioro del pan? – Pan mohoso

De forma general, los agentes causantes del deterioro del pan son producidos por hongos del género Mucor (M. pusillus), Aspergillus (Aspergillus niger – moho color negro), el cual puede producir micotoxinas con una elevada toxicidad, provocando la muerte a cualquier ser vivo que lo consuma y Penicillium (moho verde-blanco), siendo éste último uno de los hongos más importantes por sus grandes beneficios a la humanidad: es capaz de sintetizar Penicilina, un antibiótico que ha salvados miles de vidas.

Como muchos recordarán la penicilina fue descubierta, de forma inesperada, por el científico británico Alexander Fleming. Dicho investigador, tenía en su laboratorio, varias placas de Petri sembradas con cultivos bacterianos (Staphylococcus aureus).

Con el paso del tiempo el científico descubrió que en su interior había crecido un hongo del género Penicillium y que la molécula orgánica que dicho hongo segregaba sobre la placa era capaz de acabar con la vida de las bacterias que estaban allí presentes.

Un descubrimiento que ha permitido salvar la vida de miles de personas que han sido infectadas por este tipo de bacteria.

Otro de los hongos típicos del pan es el Rhizopus stolonifer. Su presencia se intuye con facilidad ya que podemos observar unas manchas negras sobre su superficie.

En ocasiones podemos observar en el pan un moho de color rojizo. Esta vez nos indica la presencia del hongo Neurospora crassa y/o de la bacteria Serratia marcescens, ésta última es realmente peligrosa en pacientes hospitalizados o con el sistema inmune debilitado por tratamientos inmunosupresores. Incluso su resistente a los antibióticos complica los posibles tratamientos contra ella.

En resumen, aunque durante siglos se utilizara el pan con moho para tratar infecciones bacterias o que incluso, en la actualidad, su presencia en ciertos quesos juegue un papel fundamental para el proceso de maduración y curación o que le aporte ciertas propiedades organolépticas (aroma y sabor característico como por ejemplo del queso roquefort, cabrales entre otros) consumir hongos presentes en alimentos ni curan ni lo harán nunca.

Existen otros tipos de mohos que son perjudiciales por segregar micotoxinas, sustancias toxicas para el ser humano y de ahí que debemos tener especial cuidado en no ingerir alimentos contaminados por mohos.