Divulgación de Ciencias - Fondo de la Web 2020 - 3

Uno de los mensajes que ha quedado grabado a fuego en nuestra mente es: “Lo mejor de la fruta está en la piel” ¿Qué hay de cierta en esta información? ¿Los nutrientes de la fruta se encuentran sólo en la piel? ¿Qué debemos tener claro?

Hoy explicaremos dónde están los nutrientes de la fruta y su importancia en una dieta equilibrada.

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Vídeo explicativo: ¿Es mejor la Fruta con o sin piel? ¡Desmontando mitos!

Bienvenidos a un nuevo vídeo De Ciencias. Si todavía no nos conocemos me presento, soy Mónica Blanco y cada semana tenemos una cita aquí en De Ciencias.
El mensaje que quiero transmitir es: los nutrientes de la fruta se encuentran tanto en la pulpa como en la piel.

Lo ideal es comer la fruta con piel, pero comer la fruta sin piel no es una opción para nada desaconsejada.

Vamos a poner alguno ejemplo para que se vea más claro dónde se encuentran los nutrientes de la fruta.

¿Dónde están los nutrientes de la fruta?

Si consultamos la base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) (Tablas de composición de alimentos del CESNID, no las consulté), para frutas como la manzana y la naranja, podemos observar que nutrientes tan fundamentales como:

– La vitamina C, la cual contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo, al funcionamiento normal del sistema inmunitario y a mejorar la absorción del hierro. (CDR = 80 mg)

– Los minerales, como el magnesio y el potasio, tan importantes para nuestros músculos y huesos. (CDR de Magnesio = 375 mg, CDR de Potasio = 2000 mg)

en ambos casos, dichos nutrientes se encuentran mayoritariamente en la pulpa.

Incluso, nutrientes como la fibra dietética, tan importante para ayudar a reducir la ganancia de peso o la obesidad, controlar los niveles de glucosa en sangre y regular la función intestinal, se encuentra tanto en la pulpa como en la piel.

Hay que tener en cuenta que si comemos la fruta sin piel perderemos una parte de la fibra. Pero claro, teniendo en cuenta los beneficios totales que tiene para nuestra salud comer fruta, esa diferencia que existe entre la cantidad de fibra total que aporta la fruta con o sin piel es insignificante.

Como podemos observar en la tabla, una manzana con piel nos aporta 2,4 gramos de fibra y la manzana sin piel tiene 1,3 gramos de fibra, un 46% de fibra menos.

1 FRUTA de 100 g	Manzana CON PIEL	Manzana SIN PIEL	Naranja CON PIEL	Naranja SIN PIEL	Zumo de una Naranja
Fibra (g)	2,4	1,3	4,5	2,4	0,2
Vit. C (mg)	4,6	4	71	53	50
Magnesio (mg)	5	4	14	10	11
Potasio (mg)	107	90	200	181	200

Los fitoquímicos como los polifenoles, los carotenoides, los flavonoles, los licopenos o los anticianos, están presentes principalmente en la piel. Por ese motivo la fruta tiene colores tan llamativos y olores y sabores tan característicos.

Además, dichas sustancias son beneficiosas para nuestra salud, por ejemplo, por sus propiedades:

Antioxidantes, beneficioso para sistema cardiovascular y ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.
Inmunoestimulantes, aumentan la capacidad del sistema inmunitario para combatir las infecciones y las enfermedades.

Lo ideal es comer la fruta con piel, pero comer la fruta sin piel no es una opción para nada desaconsejada.

La fruta, ¿con piel o sin piel?

La fruta sin piel es ideal para personas a las que no les guste el sabor o la textura de la piel o para personas con ciertas necesidades especiales:

Problemas de deglución o incapacidad para tragar.
Problemas de masticación.

Por ejemplo: los niños, personas mayores con enfermedades degenerativas o por falta de piezas dentales.

La fruta con piel es ideal para personas a las que les guste el sabor o la textura de la piel y, claro está, apuesten por un mayor aporte de fibra a su dieta.

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