Los anacardos son unos frutos secos muy utilizados como snack o como ingrediente en múltiples platos. Nunca te has preguntado, ¿por qué no se vender anacardos crudos? [SPOILER: Porque los anacardos crudos son sumamente peligrosos] Te explico.

¿Por qué no se venden anacardos crudos en el supermercado?

Seguro que eres una persona curiosa y te habrás dado cuenta que jamás has encontrado a la venta anacardos crudos ni con su cáscara y te preguntarás, ¿por qué?

Como así sucede con las nueces, las castañas y a las avellanas, jamás verás a la venta la versión cruda del anacardo. El motivo principal es porque la cáscara del anacardo o nuez de marañón está recubierta por un aceite, cashew nutshell liquid (CNSL), que contiene en su interior una mezcla de compuestos orgánicos que no son aptas para el consumo.

Me estoy refiriendo al cardol, el ácido anacárdico y el cardanol, unas moléculas orgánicas presentes de forma natural en ese aceite que recubre el anacardo y que lo convierten en un alimento incomestible.

De ahí que sea necesario someter al fruto a un tratamiento térmico mediante vapor o tostado para poder eliminar esas moléculas de su superficie. Solo así, retirando la cáscara y tostando el fruto seco, se consigue eliminar todas esas moléculas indeseables y que el anacardo sea seguro para el consumidor.

🧪 ¿Te has perdido el último post de … Un Fisquito de Ciencias? 👇

Más curiosidades sobre las moléculas presentes en el anacardo crudo

Otras de las sustancias presentes en el aceite de la cáscara es el urushiol, sustancia responsable de las reacciones alérgicas que provoca en la piel, por ejemplo, a la hora de intentar manipularlos con las manos.

Como curiosidad, estudios in vitro afirman que el ácido anacárdico extraído de los extractos de la nuez de anacardo (Anacardium occidentale) mostró una actividad antimicrobiana significativa contra ciertos microoganismos, pudiendo convertirse en una sustancia ideal como futuro desinfectante para la medicina general.

Asimismo, una de esas moléculas presentes en el aceite que recubre la nuez de marañón, el ácido anacárdico, se aprovecha para la producción de cardanol (Molécula orgánica derivada de la descomposición térmica de cualquiera de los ácidos anacárdicos – Un proceso conocido en química como descarboxilación).

En la industria, el cardanol se utilizada en la fabricación de revestimientos industriales como barnices, esmaltes y lacas, e incluso para el tratamiento de ciertos materiales con la intención de mejorar el índice de fricción en los revestimientos de frenos de vehículos, correas y embragues industriales.

Además, esos compuestos presentes en los aceites de la cáscara del anacardo tienen efectos insecticida o pesticida, por lo que se puede considerar casi como un contaminante. Ya hablaremos más sobre este tema.

Si eres deportistas, esto te interesa. Descubre el valor nutricional de los anacardos cómo los anacardos y muchos otros frutos secos son ideales antes y después de entrenar. Un fruto secos que contienen proteínas vegetales y mucho magnesio, fósforo y potasio.

¿Sabías que no se podían comer los anacardos crudos? ¿Conoces otro alimento que nunca se come crudo?

💥 Déjame tu comentario, ¡ME QUIERO ENTERAR! 💥

Creación y Redacción: Mónica Blanco

#AnacardosCrudos #Anacardos

#UnFisquitoDeCiencias #MónicaBFreijo

#DivulgacióndelaCiencia #DivulgaciónCientífica #CulturaCientífica #Ciencia