¿Por qué celebramos el Día Mundial de las Legumbres? Celebramos este día porque las legumbres están buenísimas. Bueno, bueno y, por algo aún más importante.

Hoy se celebra el Día Mundial de las Legumbres para concienciar de los beneficios nutricionales y medioambientales de este alimento de producción sostenible, seguro y clave para evitar la malnutrición mundial.

Afortunadamente, ya no necesitamos cocinarlas durante horas, podemos recurrir a las legumbres cocidas de bote. Pero, ¿son igual de buenas? Sí, son igual de buenas que las crudas y con la ventaja de que en pocos minutos consigues elaborar un plato exquisito y rico en nutrientes.

Y nada de tirar el liquidillo o lavarlas, ese líquido espeso contiene proteínas vegetales de la propia legumbre, de ahí su viscosidad, que han pasado al agua tras el proceso de cocción.

Alguna vez te habrás preguntado, ¿por qué se ponen en remojo las legumbres? Se ponen en remojo para ablandarlas, para disminuir los tiempos de cocción y para favorecer su digestión. Eso sí, hay un motivo aún más importante que debes saber.

El motivo principal de poner las legumbres a remojo es eliminar los antinutrientes, compuestos orgánicos presentes de forma natural en el alimento que interfieren en la absorción de otros nutrientes debido a que nuestras enzimas digestivas son incapaces de actuar sobre ellos. De ahí que no debamos usar el agua donde han estado las legumbres en remojo para cocinarlas porque esa agua está llena de antinutrientes.

Uno de esos antinutrientes son las saponinas, unos compuestos orgánicos presentes en los garbanzos, en los frijoles, en las judías, etc., que dificultan la absorción de otros nutrientes que sí son importantes para nuestro organismo como, por ejemplo, el hierro y algunas vitaminas.

Además, al poner en remojo las legumbres conseguimos que la fibra se hidrate y sea más fácil que el agua caliente, rompa la estructura proteica de la legumbre y se ablande el alimento (¡Qué hambre me está entrando, por Dios!).

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Por curiosidad, ¿cuál es tu legumbre favorita? ¿Y cómo la cocinas?

¿Celebras el día mundial de la legumbre por todo lo alto?

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Creación, Redacción y Edición del Vídeo: Mónica Blanco

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